Helado de cafe al caramelo

Cómo hacer Helado de cafe al caramelo

Remoje la gelatina con media taza de leche fría.
Caliente el resto de la leche con el café hasta que comience a hervir, retire del fuego, deje 5 minutos en infusión y filtre.

Mida la leche y de ser necesario agregue algo más hasta totalizar nuevamente 1/2 litro. Caliente hasta ebullición y agregue la gelatina hidratada.

Bata las yemas con la mitad del azúcar y la esencia hasta que estén bien espumosas y añada gradualmente la leche sin dejar de batir.

Mientras tanto, haga un caramelo de color dorado rojizo con el azúcar restante. Vierta la crema de café y siga batiendo sobre fuego muy suave hasta que el caramelo se disuelva por completo.

Añada la crema de leche, deje enfriar y lleve al congelador o freezer hasta que comience a solidificarse. Bata el helado y vuelva a poner en el congelador, repitiendo la operación varias veces para prevenir la cristalización del helado.