Harira

Cómo hacer Harira

Preparación:

Cortar la carne en trozos grandes y colocarla en un hervidor de vapor junto con 2 cebollas en rodajas, el repollo picado, la mantequilla, sal y pimienta.
Verter 6 litros de agua sobre ello y poner a hervir.

Cuando esté hirviendo, colocar el couscous en el cestillo y situarlo sobre el caldo hirviendo. Cocinar durante ½ hora desde el momento en que el couscous comience a echar vapor.

Retirar solamente el couscous de la olla y colocarlo en un cuenco de barro o fuente honda. Dejar que el resto continúe cociendo.

Presionar ligeramente con un cucharón para separar los granos y dejar enfriar rociándolo con agua fría.
Removerlo de nuevo y rociarlo con agua hasta que los granos hinchen, y absorban toda el agua.

Mientras, una hora antes de servirlo, añadir al caldo los tomates, berenjena, cebollas, zanahorias, nabos, guindillas y el cilantro picado.
Cocer la calabaza troceada por separado en un poco del caldo.
Comprobar el punto de sal y ½ hora antes de servir volver a colocar el couscous sobre el caldo al vapor.

Cuando comience a echar vapor, retirarlo del fuego y verter por encima la mantequilla derretida. Mezclar bien y añadir también un poco del caldo removiendo constantemente hasta que el couscous lo absorba.

Servir en una fuente grande redonda, con el couscous formando un volcán y colocando en el centro la carne y las hortalizas.

Servir poniendo un cuenco con caldo para humedecer el couscous al gusto.