Guiso de cordero y tomatitos

Cómo hacer Guiso de cordero y tomatitos

Lavar los tomates, quitarles los cabitos y sumergirlos en agua hirviendo durante un minuto: retirarlos y pelarlos.
Picar grueso los ajíes.
Cortar la carne de cordero en dados grandes y molerle pimienta negra por encima.

Calentar la manteca y una cda. de aceite y dorar la carne, en una cocotte. Agregar el ají y las cebollitas peladas y seguir la cocción a fuego mediano, dando vuelta los ingredientes de vez en cuando.

Salar, añadir el laurel, una brizna de tomillo y una de romero, luego mojar con el vino blanco seco. Dejar hervir unos minutos para evaporar el vino, tapar y cocinar suavemente durante 1 hora.

Añadir los tomates pelados y escurridos y seguir la cocción durante 10 minutos más; los tomates no deben perder su aroma y ni su sabor original fresco.

Servir en la misma cocotte; con papas hervidas o arroz blanco aparte para completar.