Gratinado de mariscos

Cómo hacer Gratinado de mariscos

Limpiar los mejillones y abrirlos en una sartén añadiendo el vino blanco. Justo cuando estén abiertos, verter el caldo que hayan soltado en una cacerola; añadir a este caldo 1/4de litro de agua, 1 cebolla partida por la mitad y picada con los clavos de lor, laurel, pimienta en grano y sal.

Cuando comience a hervir, poner el rape, dejarlo cocer 7 minutos, añadir las gambas y dejar cocer 3 minutos más. Escurrir el caldo, reservando el pescado, y añadir al agua restante, leche hasta completar 1/2 litro aproximadamente.

Picar muy fina la cebolla restante y ponerla en una sartén con la mantequilla para que se ablande, pero sin dorarse. Picar el rape, los mejillones y las gambas (reservar 4 mejillones y 4 gambas, para la decoración) y verterlos en la sartén, dar unas vueltas y añadir la harina. Sazonar con pimienta blanca y nuez moscada y removiendo continuamente adicionar la mezcla del caldo y leche.

Dejar cocer hasta que espese el conjunto (unos 5 minutos). Repartir valvas limpias o cazuelas, espolvorear con queso rallado e introducir al horno para que se doren. Servir calientes y decoradas al gusto.