Gratinado de brótola Parmantiere

Cómo hacer Gratinado de brótola Parmantiere

Cortar la panceta en dados y freír en una sartén limpia hasta que esté crocante. Reservar.
Lavar el cebollín y el perejil, secarlos y picar fino.

Enmantecar el interior de una fuente para horno de aproximadamente 2 litros de capacidad y alta. Colocar en el fondo la hoja de laurel.

Lavar los filetes de brótola, secarlos, rociar con el jugo de limón y salpimentar. Lavar las papas, pelarlas, volver a lavarlas, secarlas y cortarlas en rodajas bien finas.

Poner la mitad de las papas en la fuente, salpimentar y espolvorear con 1 cda. del perejil y cebollín picados. Sobre las papas, distribuir la panceta, luego el pescado, nuevamente las hierbas aromáticas y concluir con el resto de las papas. Salpimentar entre cada capa de ingredientes.

Bañar con la salsa blanca y cubrir con trocitos de manteca. Tapar la fuente con su tapa o una hoja de papel de aluminio. Cocinar en horno precalentado durante 20 minutos. Destapar la fuente y terminar la cocción durante 40 minutos más.