Gigot al estragón

Cómo hacer Gigot al estragón

Hacer unos cortes no demasiado profundos en la pierna de cordero y frotarla con el estragón, fresco o seco, haciéndolo penetrar también en los cortes.

Salpimentarla y untarla con manteca o aceite. Rodearla de las verduras cortadas y esparcir por encima laurel y tomillo. Llevar a horno caliente, durante una hora y bañarlo con el jugo formado durante la cocción, con bastante frecuencia.

Retirar el gigot de la asadera y colocarlo en una fuente de mesa; mantenerlo al calor.

Desgrasar el jugo de cocción pasándolo por un colador cubierto con un lienzo mojado, disolver lo adherido al fondo de la asadera con un poco de agua y una cuchara de madera, sobre la hornalla, mezclar ambos jugos, agregar un poco de estragón fresco o seco y servir con la carne.

Completar la fuente con rebanadas de pan fritas o tostadas, o con papas.