Gateau mousse al cognac

Cómo hacer Gateau mousse al cognac

Pele y cocine las castañas en la leche azucarada, durante una hora a fuego suave.

Páselas por la licuadora para obtener un puré liviano y liso.
Incorpore la manteca, blanda en pedazos chicos.

Bata bien, incorpore el azúcar y las seis yemas de huevo, 3 cucharadas de sopa de cognac y al final, las claras batidas a nieve, muy firmes.
No revuelva. Combine con espátula.

Enmanteque un molde de 22 cm. de diámetro.
Vierta la mezcla y cocine 50 minutos a horno suave, precalentado a 180°C.

Desmolde el postre tibio y sírvalo con una crema perfumada al cognac.