Gateau impreso de limón

Cómo hacer Gateau impreso de limón

Para la pate a cigarette, mezcle la manteca pomada con el azúcar impalpable. Incorpore las claras y la harina en forma alternada, sin batir.
Divida la preparación en dos partes y coloree una en negro y otra en amarillo.
Sobre una placa forrada con con una plancha de siliconas, o papel manteca enmantecado, trace con la pate negra un diseño como el de la piel de un leopardo. Congele, cubra con la pate amarilla y congele nuevamente.

Para el biscuit joconde, bata los huevos con las almendras y el azúcar impalpable hasta blanquear. Monte las claras con el azúcar para hacer un merengue. Mezcle ambas preparaciones y añada la harina tamizada. Por último agregue la manteca fundida.
Vuelque la masa de joconde sobre la pate bicolor congelada, formando una capa fina. Congele una vez más.

Hornee a 190°C de 15 a 18 minutos. Retire del horno, desmolde en caliente y cubra con film para que este biscuit leopardo no se seque. Deje enfriar. Corte bandas de 4 cm. para hacer el borde del gateau.

Para la mousse, haga un almíbar espeso con el azúcar, el agua y la mitad del jugo de limón. Bata las claras hasta merengar y vuelque el almíbar hirviente sobre el batido. Continúe batiendo hasta obtener un merengue brillante e incorpórele la ralladura de limón.
Hidrate la gelatina con el jugo restante y funda al calor. Retire el merengue de la batidora y agréguéle la gelatina y la crema batida a medio punto. Forme una preparación homogénea, muy aireada.

Monte el gateau: tapice con acetato un aro de 20 cm de diámetro; ubique en el contorno una banda de biscuit leopardo y en el fondo un disco de joconde o de genoise. Coloque una capa de mousse y un disco de joconde, distribuya las frambuesas, cubra con mousse y lleve al freezer.

Desmolde, abrillante la superficie con jalea y mantenga en heladera.