Fuente de Alioli

Cómo hacer Fuente de Alioli

Hervir en caldo las papas, zanahorias, chauchas y otras verduras de estación (alcauciles e hinojos por ejemplo), dejándolas algo crocantes. Si las papas son nuevas y chiquitas, no hay que pelarlas para comerlas completas.

En una sartén o una cacerola con poco caldo, cocinar los filetes de abadejo a hervor suave y luego las trillas (evisceradas y descarnadas), escasamente cubiertas de líquido.

Moler en el mortero los dientes de ajo de una cabeza mediana junto con una cdta. de sal gruesa, agregar las 2 yemas, mezclar y montar con el aceite de oliva.

Servir las verduras y los pescados en una fuente caliente, con el aioli aparte.