Fricasée de pollo a la italiana

Cómo hacer Fricasée de pollo a la italiana

Separar las pechugas del hueso y dividirlas en 4 filetes.
Poner a hervir los huesos y la piel de las pechugas con el caldo de ave, durante media hora.

Hacer derretir la manteca en una sartén o guisera con tapa y rehogar la cebolla picada hasta que se haga transparente. Agregar las pechugas y dorarlas suavemente de uno y otro lado, durante unos 5 minutos.

Agregar el perejil picado, los piñones (o almendras picadas) y una hojita de albahaca, a gusto.
Rehogar unos minutos más y bañar con 1/4 lt. del caldo preparado.

Salpimentar, añadir las arvejas desgranadas, tapar y cocinar suavemente durante 20 minutos, agregando un poco más de caldo, si fuera necesario.

Cuando la fricasée esté casi lista, agregar los hígados y cocinar otros 5 minutos, dándolos vuelta una vez sola (agregar más caldo si fuera necesario). Retirar los trozos de pollo y los hígados y mantenerlos al calor.

Batir las yemas con el jugo de limón y un poco de caldo y añadir en la cacerola, revolviendo sobre calor suave, sin dejar hervir.

Acomodar el pollo y los hígados sobre la fricasée, en una fuente de mesa caliente y acompañar con arroz blanco.