Flan de zanahorias con coulis de menta

Cómo hacer Flan de zanahorias con coulis de menta

Pele las zanahorias y córtelas en cubos. En una sartén con aceite de oliva, saltee las zanahorias con sal hasta dorar.

Agregue el caldo, el azúcar y deje cocinar hasta que el caldo se consuma por completo, aproximadamente 20 minutos. Antes de que el jugo de cocción se consuma por completo reserve cda.

En un procesador coloque las zanahorias, la pimienta, la crema de leche, los huevos y el jugo de limón. Procese y coloque la mezcla en moldes con papel aluminio en la base y cubra con papel aluminio.

Lleve a horno precalentado a 180 C y cocine a baño de María durante 20 minutos. Retire, deje enfriar desmolde.

Mientras, retire las hojas de menta de los cabos. Blanquee las hojas de menta en agua hirviendo por unos segundos, retire y pase por agua helada. Repita el mismo procedimiento con las arvejas.

En un procesador coloque la menta, las arvejas blanqueadas, el jugo de limón, sal y pimienta. Procese agregando el aceite de oliva de a poco.

Para la vinagreta de zanahorias, pele las zanahorias y extraiga el jugo con la ayuda de una juguera. En un bol coloque miel, vinagre, sal, pimienta y 1/2 taza de jugo de zanahorias y emulsione con aceite de oliva. Agregue el jugo de cocción reservado. Mezcle y reserve.

Sirva el flan sobre el coulis de arvejas, rocíe con la vinagreta de zanahoria y decore con los brotes de arvejas y el queso feta desgranado con las manos.