Filetes de lenguado rellenos con centolla

Cómo hacer Filetes de lenguado rellenos con centolla

Preparación:

En un sartén con la mitad de la manteca a fuego bajo saltear los echalotes a punto de transparencia, agregamos la centolla finamente picada, cocinamos un minuto y luego agregamos la crema, las yemas, el estragón picado, y el azafrán.
Salpimentamos y cocinamos 2 minutos más, revolviendo constantemente, retiramos y dejamos enfriar un poco.
Tomamos los filetes, los salpimentamos y los rellenamos de a dos tipo emparedado, Los colocamos en una asadera de horno enmantecada, los rociamos con el vino blanco seco y el jugo de limón y los horneamos a fuego medio por el término de ocho minutos. Retiramos y servimos en plato caliente con guarnición de papas nuevas hervidas y salteadas con un poco de manteca y unas hojitas de estragón fresco.