Filetes de lenguado Orsi

Cómo hacer Filetes de lenguado Orsi

Escaldar los tomates, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en daditos. Agregar el jugo de tomate, sal, pimienta recién molida, el aceite y una cdta. de vinagre de manzana; mezclar y dejar a temperatura ambiente.

Aderezar los filetes de pescado con sal y pimienta recién molida y colocarlos en un plato o fuente de metal (enlozado o inoxidable) sobre un recipiente con agua hirviendo. Tapar bien y cocinar así hasta que la carne se ponga blanca.

Por otra parte cortar lo blanco de los puerros en juliana fina y cocinarlos al vapor, en un recipiente especial o simplemente en un colador, sobre agua hirviendo, bien tapados. Acomodar los filetes en los platos, con la salsa de puerros encima, la salsa de tomate alrededor, y perejil picado.