Espuma de zanahorias

Cómo hacer Espuma de zanahorias

Hervir las zanahorias. Cortarlas en tiras y licuarlas con las yemas. Colocar el licuado en un bol y añadir el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Aparte, batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la preparación anterior, mezclando con una espátula en forma envolvente.

Enmantecar un molde y verter la preparación. Cocinar a baño de María en horno moderado durante 50 minutos. Dejar pasar el calor fuerte y desmoldar.

Para la crema de brócolis, picar la cebolla y rehogarla en la manteca. Agregar los brócolis y la crema de leche. Retirar y licuar la preparación. Condimentar con sal y pimienta de molinillo. Volver a calentar y salsear la espuma de zanahorias preparada.