Espuma de frutillas

Cómo hacer Espuma de frutillas

Remojar la gelatina en agua fría. Derretir sobre calor suave revolviendo, hasta que se haga transparente. Agregarla al jugo de naranja y limón mezclados con el azúcar y mezclar bien. Dejar enfriar hasta que comience a coagular.

Batir hasta hacer una espuma consistente. Agregarle una taza y media de frutillas pasadas por tamiz y la clara batida a punto de nieve. Batir todo y echar la preparación en una budinera mojada. Enfriar hasta que prenda y tome consistencia.

Preparar la salsa de vainilla con las yemas, azúcar y leche, revolviendo sobre calor suave, sobre bañomaría, hasta que la crema espese como para nublar la cuchara.

Agregar la vainilla, mezclar y dejar enfriar. Desmoldar la espuma de frutillas y servirla con la salsa de vainilla.