Espinacas con cordero

Cómo hacer Espinacas con cordero

Preparación:

Lavar y secar la pata de cordero, deshuesarla y cortar la carne en cubos.
Calentar un poco más de la mitad de la manteca indicada en una cacerola.
Agregar los ajos picados y enseguida la carne en dados, dejándolos dorarse a calor fuerte.
Salpimentar y mojar con un cuarto de litro de agua.
Cocinar suavemente, durante una hora, con el recipiente tapado.

Mientras tanto limpiar las espinacas, lavarlas y dejarlas escurrir.
Agregarlas en la cacerola con el cordero y dejarlas rehogar durante diez minutos, sin tapar.

Retirar todo con una espumadera y colocar en una fuente caliente.

Recoger el líquido de cocción, más o menos media taza.
Calentar la manteca restante y añadir una cda. escasa de harina, revolver y agregar el fondo de cocción de las espinacas, cocinar revolviendo hasta que suelte un hervor.

Agregar el jugo de limón, sal y pimienta recién molida, luego las yemas.
Echar sobre las espinacas y el cordero y servir.