Escabeche y Chutney

Cómo hacer Escabeche y Chutney

Para el escabeche

Lavar las berenjenas, retirar el cabo, pelarlas y cortarlas en rodajas de un centímetro y medio.

Colocar a calentar el vinagre y el agua en una cacerola. Cuando rompe hervor, agregar la sal y las berenjenas. Dejar cocinar por 5 a 8 minutos. Retirar del calor y escurrir muy bien.

Mezclar el orégano con el ají molido, el ajo picado y los granos de pimienta. Reservar. Acomodar las rodajas de berenjena en un frasco esterelizado, intercalando con la preparación de condimentos, hasta completar la capacidad del frasco.

Acomodar las hojas de laurel y cubrir con aceite de oliva o maíz hasta llenar todos los huecos. Dejar reposar al menos 6 u 8 horas.

A la mañana siguiente, cuando se asiente, agregar aceite hasta llegar a la superficie del frasco.

Cerrar herméticamente el frasco y estetrilizar, en caso de que se vaya a aguardar. Estacionar por una semana, antes de consumir.

Para el chutney

Colocar en un bol el maní picado groseramente y las pasas de uva. Agregar la mitar del vinagre y dejar hidratar por 15 minutos. Reservar.

Picar la cebolla y el morrón en juliana. Pelar la calabaza y el melón. Cortar todo en cubos parejos. Mezclar las verduras con el melón y el azúcar negro.

Agregar el jengibre y el ajo picado. Incorporar los maníes, las pasas hidratadas y el resto del vinagre. Colocar todos los ingredientes en una cacerola con fondo grueso y cocinar a fuego bajo hasta que la verdura esté cocida y el almibar que se formó, espeso.

Colocar el chutney caliente en frascos esterelizados. Cerrar muy bien.

Dejar enfriar y guardar en un lugar seco y preferentemente oscuro. Una vez abierto, guardar en la heladera.