Envueltos de lenguado a la francesa

Cómo hacer Envueltos de lenguado a la francesa

Preparación:

Extender los filetes de lenguado y condimentarlos con poca sal, pimienta y jugo de limón.

Preparar una pasta con la crema deshidratada de hongos y unas cucharadas de crema de leche, más una pizca de estragón.
Untar los filetes con esta pasta, arrollarlos y acomodados en una fuente de horno enmantecada.
Bañar con el vino, taparlos con papel de aluminio y cocinarlos a horno de calor moderado, durante unos quince minutos.

Recoger el jugo de cocción y pasarlo por un tamiz fino.

Batir las yemas con una pizca de maicena, echar el jugo de cocción del pescado poco a poco, siempre batiendo, manteniendo el recipiente sobre agua caliente, no hirviente.

Cuando la salsa espese, añadir un hilo de limón y, si fuera necesario sal y pimienta recién molida.
Echar la salsa sobre los filetes y servir.