Ensalada tibia de higaditos y alcauciles

Cómo hacer Ensalada tibia de higaditos y alcauciles

Elimine los tallos y las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón y retire la pelusa interna. Rocíe los alcauciles con jugo de limón. En una cacerola con agua salada en ebullición blanquee los corazones de los alcauciles durante 5 minutos. Corte la cocción en agua Fría, escurra bien y luego corte al medio.

En un bol disponga los hígados de ave y cubra con leche. Deje marinar en la heladera durante toda la noche y luego escurra bien. Corte la salvia en chiffonade.

En una sartén caliente con dos cdas. de aceite de oliva saltee los hígados y condimente con sal. Agregue la manteca y mezcle hasta que emulsione.

Incorpore los alcauciles, la salvia, sal, pimienta y saltee unos segundos. En un bol, emulsione el aceto balsámico, sal y 3 cdas. de aceite de oliva.

Corte los tomates cherry al medio. Aderece las hojas de mache y los tomates cherry.
Forme un colchón con las hojas de mache y los tomates en la base de un plato y en el centro disponga los hígados con los alcauciles.