Ensalada moderna de espárragos

Cómo hacer Ensalada moderna de espárragos

Lavar y cortar los espárragos para que queden parejos y hervirlos atados, en una cacerola bien alta. El agua no debe tocar las puntas.
Cuando estén tiernos, retirar y enfriar bajo agua fría para que mantengan un buen color.

Cortar las cebollas en gajos y dorarlas en un sartén con el aceite de oliva.
Retirar y saltear los cubitos de morrón en la misma sartén durante un minuto a fuego fuerte.

Distribuir los espárragos en 4 platos.
Sobre éstos colocar las cebollas y espolvorear con los morrones.

Mezclar el aceite con el vinagre, el jugo de naranja, la cáscara rallada y condimentar con sal y pimienta. Rociar la ensalada. Decorar con cáscara de naranja.