Ensalada mediterránea de arroz

Cómo hacer Ensalada mediterránea de arroz

Tapice un recipiente con aceite de diva y allí saltee el arroz. Luego agregue abundante agua hirviendo. Sale, cocine, retire, cuele y coloque sobre placa separada para que seque.

Pele las berenjenas, rebánelas a lo largo, déjelas en agua con sal por 30 minutos, enjuague bien y seque. Coloque sobre placa antiadherente y lleve a horno muy suave para que se cocinen. Deberán quedar blancas o ligeramente doradas, secas por fuera y tiernas por dentro.

Finalmente córtelas en cubos y descaroce las aceitunas. Junte todos los ingredientes menos la albahaca.

Tome un plato por cada comensal, tapícelo con las hojas de albahaca, distribuya encima equitativamente la ensalada, rocíe con aceite de oliva, salpimiente a gusto.