Ensalada fresca de langostinos, paltas, jenjibre y pomelos

Cómo hacer Ensalada fresca de langostinos, paltas, jenjibre y pomelos

Cocine los langostinos salteándolos en una sartén con aceite de oliva, por tres minutos. Deje enfriar una hora.

Pele la raíz de jengibre, córtela en fina juliana y pásela por agua hirviendo. Reserve.

Prepare la mayonesa con las yemas, la mostaza, pizca de sal y dos vueltas de pimienta del molinillo. Añada el aceite poco a poco a medida que bate hasta conseguir emulsionar la mezcla. Luego añada el limón y el jengibre en juliana.
Mezcle langostinos y mayonesa.

Para la vinagreta, ponga la mostaza en un bol, agréguele el aceite batiendo rápido. Continúe con el vinagre y el agua tibia para aflojar la tensión de la emulsión. Rectifique sazón.

Corte las paltas por Ia mitad, descarócelas y pélelas. Con un pela papas, corte en tiras finas. Reserve, rociado con jugo de limón.

Lave las hojas de las lechugas y escúrralas bien.
Pele los pomelos y sepárelos en gajos; elimine hollejos y semillas.

Prepare los platos: pase las hojas verdes por la vinagreta de mostaza, acomódelas en el fondo del plato y en el centro, ponga una cda. de langostinos en mayonesa de jengibre. Acomode paltas y langostinos y termine el plato rociando con la vinagreta, más cebollino picado y cascaritas de pomelo acarameladas.