Ensalada de riñón con repollo crocante

Cómo hacer Ensalada de riñón con repollo crocante

Preparación:

Pele, lave y seque el repollo, después córtelo en láminas finas, salvo dos hojas que reservará.
Pele la zanahoria y córtela en tiras finas (como muestra la foto) o bien en dados.

Proceda del mismo modo con el zucchini, sin piel.
Cocine ambas legumbres juntas, en agua hirviendo salada, tres minutos la primera, dos la segunda.
Cuele y refresque con agua fría.

En platos hondos, separadamente remoje con la vinagreta el repollo, las zanahorias y los zucchini. Mantenga a temperatura ambiente.

En una sartén no adherente, con la cucharada de aceite, caliente el riñón entero, dos minutos de un lado, uno del otro.
Precaliente el horno moderadamente.
Deposite el riñón sobre una tabla para que pierda su jugo interior, durante cinco minutos, a temperatura ambiente.

Luego envuélvalo con las hojas de repollo reservadas y póngalo en una fuente.
Baje el horno al mínimo y cocine el paquete durante siete minutos.
Retire, elimine las hojas y déjelo enfriar sobre una tabla mientras prepara la salsa.

Vacíe la grasa de la fuente que hubiese resultado en la cocción, pero no lave el recipiente. Vierta allí unos 15 gr. de manteca y, sobre la hornalla, saltee las cebollas de verdeo hasta que se pongan tiernas.
Vierta el vino tinto, salpimente. Suba el fuego y cocine hasta reducir a la tercera parte. Corrija la sazón, agregue una cucharada de manteca y bátala para integrarla a la salsa.

Corte el riñón en fetas y acomode dos por cada plato.
Ubique los vegetales como muestra la foto en cada uno, y en el centro, las cebollas cocidas en vino.
Vierta la salsa sobre los riñones.