Ensalada de quinua

Cómo hacer Ensalada de quinua

En un bol, cubrir la quinua con agua fría y lavarla bien revolviendo con las manos. Repetir la operación; colar.

Cocinar en una olla con caldo de verduras a fuego bajo hasta que resulte tierna. Escurrir en un colador para que quede la menor humedad posible.

Pelar la calabaza y cortarla en cubos. Distribuir sobre una fuente con unas gotas de aceite, rociar con azúcar, sal y pimienta. Tapar con papel de aluminio haciendo algunos orificios, y cocinar en horno a temperatura moderada por unos 30 minutos. Cortar los hongos en tiritas y saltearlos en una sartén. Salpimentar.

En un cuenco profundo mezclar la quinua, las arvejas, las calabazas tibias, la cebolla en cubitos y hojitas de menta y cilantro fresco. Salpimentar y rociar con jugo de limón y aceite de maíz. Condimentar con ají picante seco y servir.