Ensalada de papaya, mangos y langostinos
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Datos de la receta
BrasilIngredientes
2 cdas. de aceite de oliva4 chiles
12 langostinos
Sal
Para la marinada:
20 cc. de aceite de chile
20 cc. de aceite de maÃz
1 cdta.. aceite de sésamo
1 rama de apio
1 pizca de azúcar
1 cda. de de cilantro
1 echalotte
1 cda.. de jengibre
1 vara de lemon grass
1/2 limón
Sal
3 gotas de salsa de pescado
1 cda. de vinagre de arroz
Para la vinagreta:
2 cdas. de aceite de maÃz
1 cdta. de aceite de sésamo
1/2 limón
Sal
Para la ensalada:
1 cebolla de verdeo
2 cdas. de cilantro
1 mango verde
20 gr. manà tostado
1 papaya verde
1 pimiento colorado
Varios:
Aceite de chile
Cilantro
Cómo hacer Ensalada de papaya, mangos y langostinos
Preparación:
Ralle la cáscara del limón.
Machaque el lemon grass, el cilantro y el apio. Pele y pique el jengibre.
Pique el echalotte y mezcle con el aceite, el vinagre, la ralladura de limón y la sal.
Aromatice con el lemon grass, el apio y el jengibre, el aceite de chile, el echalotte, salsa de pescado y cilantro.
Marine los langostinos durante 3 horas.
Para la vinagreta, exprima el limón y con el jugo disuelva la sal.
Emulsione con los aceites.
Prepare la ensalada: Pele el mango, el pimiento y la papaya y corte en juliana. Corte la cebolla al sesgo. Pique el manÃ. Reserve. En un bol mezcle todos los ingredientes.
Pele y limpie los langostinos. Blanquee en agua hirviendo con sal.
Pase los chiles por aceite de oliva y cocine en el grill.
Esparza el manà y aceite de chile por encima.
Acompañe con los chiles grillados.
Decore con cilantro.
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