Ensalada de garbanzos

Cómo hacer Ensalada de garbanzos

Hidratar los garbanzos durante 24 horas en abundante agua.
Escurrir bien y renovar el agua, colocar en una cacerola y hervir 35 a 40 minutos hasta que estén bien tiernos. Retirar y dejar enfriar.

Quemar bien los morrones sobre la hornalla hasta que la piel se ponga negra. Ponerlos en una bolsa de polietileno, cerrarla y dejarlos por un rato.
Luego retirar la piel junto con las semillas debajo del agua corriente. Secar muy bien con papel absorbente y cortar en juliana.
Rociar con aceite de oliva, ajo bien picado y reservar.

Aparte, pelar y cortar las cebollas tipo pluma, sumergirlas por unos minutos en agua helada para sacar el sabor fuerte.

Deshojar el perejil y desgranar el queso de cabra.

Mezclar todos los ingredientes, agregar las alcaparras y condimentar con sal, pimienta, el aceite de los morrones y más aceite de oliva.

Terminar decorando con un poco de aceite de albahaca, que se prepara procesando hojas de albahaca frescas con aceite de oliva, sal y pimienta.