Ensalada de bokchoy y vieiras

Cómo hacer Ensalada de bokchoy y vieiras

Preparación:

Lave muy bien el bok choy con agua corriente.
Machaque el diente de ajo.

En una cacerola disponga el ajo, la canela, el lemon grass y cubra con agua.
Encima coloque la vaporiera y cocine el bok choy durante 8 minutos aproximadamente.

Retire las vieiras de las valvas y separe sus corales. Exprima el limón.

En una sartén con aceite de oliva saltee rápidamente los callos de las vieiras durante 1 minuto.
Condimente con sal y agregue los corales. Rocíe con el jugo de limón y retire del fuego.

Preparación de la salsa de chiles: Pique groseramente los chiles. En un mortero machaque los chiles con el aceite de girasol.
Agregue el aceite de sésamo, continúe machacando y reserve en un bol.

Preparación del aderezo: En un bol combine la mostaza, la miel, el aceite de chiles y el mirín. Agregue el vinagre de arroz, la salsa de soja, el aceite de sésamo y continúe mezclando hasta emulsionar.
En una placa disponga las nueces y los piñones, y tueste ligeramente en el horno caliente.

Separe el aderezo en 2 bols y en uno disponga las nueces y piñones.
En el otro sumerja los bok choy y escurra.