Ensalada de arroz con remolacha

Cómo hacer Ensalada de arroz con remolacha

Raspar las zanahorias, lavar y cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas (de 30 a 40 minutos). Sacar y dejar enfriar. Cortar en dados. Pelar la remolacha y partir también en cuadritos. Reservar.

Cocer el arroz hasta que este al dente. Escurrir y refrescar con agua fría. Lavar y picar la lechuga.

Cuando las zanahorias y el arroz estén fríos, disponer en la fuente de servicio, sin mezclar y procurando que los trocitos de remolacha no toquen el arroz ya que destiñen. Servir con el aliño.

Para hacer el aliño, poner en un bol la yema de huevo duro y la mostaza. Aplastar con un tenedor hasta que resulte mezclado. Anadir el vinagre y, poco a poco, todo el aceite, batiendo como si fuera una mayonesa. Finalmente, agregar el perejil y la cebolla trinchadita muy fina.