Ensalada de Langosta con trufas

Cómo hacer Ensalada de Langosta con trufas

Preparación:

Para hacer una "Nage": Pelar y cortar las zanahorias y la cebolla,
ponerlas en una cacerola con el ramito de hierbas, la sal y pimienta en grano partida. Todo esto en agua fría. Cocinar durante 20 minutos.
Luego, cocinar las langostas en esta Nage durante 15 minutos, dejar que enfríen ligeramente y pelarlas.
Confeccionar la Vinagreta con la mostaza de Dijon, el vinagre de vino, el Oporto, el jugo de Mango, sal, pimienta y aceite de Olivas. Seleccionar y lavar cuidadosamente las lechugas y escarolas.
Hervir las vainitas y cortarlas en finos bastoncillos. Pelar los tomates y cortarlos en bastoncillos.
Cortar las trufas tipo Juliana. Recalentar la langosta. Sazonar la ensalada preparada con lechugas, escarola, vainitas, y tomates, y colocarlos armoniosamente sobre cada plato.
Cortar cada cola de langosta en 12 medallones y colocarlos en forma de rosa sobre la ensalada.
Colocar con un pincel o brocha un poco de vinagreta sobre cada medallón de langosta y añadir las trufas "Juliana".