Endibias rellenas

Cómo hacer Endibias rellenas

Lavar, escurrir y secar las endibias. Cortarlas en mitades a lo largo, retirarles el corazón y acomodarlas en una fuente de horno, sobre dos cucharadas de manteca en trocitos.

Picar muy fino las zanahorias, el apio, la cebolla y el echalote. Poner las legumbres en una cacerola con una cda. de manteca y la panceta o el jamón picado, el laurel, tomillo, sal y pimienta. Cocinarlas suavemente hasta que estén bien tiernas.

Rellenar con esto las endibias y ponerles encima trocitos de manteca. Cocinarlas a horno caliente, durante unos 45 minutos, rociándolas de vez en cuando con el jugo formado. Servirlas bien doradas y calientes.