Croquetas de espinacas y mijo

Cómo hacer Croquetas de espinacas y mijo

En una sartén dorar la cebolla finamente picada en manteca, agregar el ajo y fría un minuto más.

El siguiente paso es añadir 1 litro de agua, el mijo y la salsa de soja. Condimentar con sal y cocinar aproximadamente 40 minutos, hasta que espese, revolviendo cada tanto.

Por otra parte, cocinar las espinacas en poca agua salada, escurrir y una vez frías, picarlas bien.

Unir las preparaciones, añadir uno de los huevos batido y formar las croquetas, pasándolas por el restante huevo batido y luego por el pan rallado.

Por último, freírlas en aceite hasta dorar ambos lados.