Crepes Suzette

Cómo hacer Crepes Suzette

Preparación de los crepes:

Mezclar la harina con el azúcar y la vainilla en un bol.
Agregar las yemas y el huevo, la leche y la crema de leche, batiendo fuertemente con el batidor o en la batidora eléctrica.
Derretir la manteca y añadirla, mezclando muy bien.
Dejar reposar la masa durante media hora.

Hacer las crepes en una panquequera apenas untada con manteca y limpiada con papel absorbente; deben resultar muy finas.

Mantenerlas en lugar caliente cubiertas para que no se sequen.

Preparación de la salsa:

Lavar las naranjas y el limón con agua caliente y secarlas.
Frotar los terrones de azúcar en la cáscara de las frutas, para que absorban su aroma.

Derretir la manteca en una sartén, añadir los terrones de azúcar perfumados en las cáscaras y deshacerlos con la ayuda de un tenedor; revolver mientras se acaramela el azúcar.

Añadir el jugo de las naranjas y de limón y por último el licor de naranja.
Cocinar hasta que la salsa espese.

Colocar las crepes en la salsa y dejar que absorban el jugo y se calienten bien, luego doblarlos en mitades y luego en cuartos (también pueden ponerse ya doblados en la salsa).

Cuando estén bien calientes y salseados bañarlos con el coñac y encenderlo.

Cuando el coñac se apague servir las crepes Suzette en platos previamente calentados.