Crema parmentier

Cómo hacer Crema parmentier

Pique bien fino lo blanco de los puerros; fríalo en 25 gr. de manteca, sin dejar que tome color.

Pele las papas, lávelas y córtelas en rodajas o gajos; agréguelas al puerro y déles unas vueltas.

Moje con el caldo, salpimiente y cueza a hervor sostenido hasta que las papas estén blandas. Pase por tamiz, agregue algo más de caldo si la crema resultara muy espesa y caliente un poco más.

A punto de servir añada los 25 gr. de manteca restantes y el perejil picado. Sirva aparte cubitos de pan francés fritos en manteca o tostados.