Crema marsellesa de pescado

Cómo hacer Crema marsellesa de pescado

Lavar todas las verduras, cortar en rodajas las cebollas y los puerros. Saltearlas durante 5 minutos en el aceite de oliva. Agregar el hinojo cortado en trozos, el ajo aplastado, el tomillo, el laurel y los tomates lavados y cortados en octavos. Salar y pimentar, dejar cocinar durante 15 minutos.

Agregar los pescados ya limpios y sin espinas, cortados en trozos, con cabeza y cola. Dejar cocinar durante otros 15 minutos, agregar el agua y cocinar muy suavemente durante 45 minutos más.

Una vez cocido y deshecho el pescado, retirar las cabezas y colas. Pasar todo el resto por un mixer y luego por un colador chino. Agregar azafrán, llevar a punto de ebullición, incorporar el pastis.

Servir en plato hondo con una guarnición de croútons fritos y queso gruyére rallado.