Crema de ricotta con cerezas

Cómo hacer Crema de ricotta con cerezas

Descarozar las cerezas, con el aparatito especial, recogiendo el jugo que sueltan en un bol puesto debajo.
Hacer dar un hervor a las cerezas con su jugo, el vino, el azúcar y la ralladura de cáscara del limón.
Escurrir las cerezas en un colador, recogiendo el almíbar.

Medir una media taza de este almíbar dejarlo enfriar y disolver en él la maicena. Agregarlo al almíbar caliente y revolver sobre calor suave hasta espesar todo: dejarlo hervir hasta que se haga transparente.
Agregar las cerezas y darles otro hervor, luego dejar enfriar.

Por otra parte, remojar la gelatina en unas cdas. de agua fría.
Batir las yemas con la mitad del azúcar y pizca de sal hasta hacerlas espumosas.
Batir las claras a nieve firme; con una pizca de sal; añadirle el resto de azúcar y seguir batiendo hasta hacer un merengue.

Poner a derretir la gelatina sobre agua caliente o calor suave. Mezclar la ricotta con las yemas batidas con azúcar, la pulpa de la vainilla o unas gotas de esencia, la cáscara rallada y el jugo de limón, en cantidad a gusto.

Añadir entonces la gelatina derretida, luego la crema de leche batida y por último las claras a nieve.
Echar en un bol de vidrio o en una ensaladera la crema de ricotta y la compota de cerezas en capas alternadas, terminando con cerezas por encima.