Crema de damascos con yogur

Cómo hacer Crema de damascos con yogur

La víspera prepare la crema de damascos. Saque el carozo a damascos muy maduros y páselos por la licuadora. Cuele el puré por tamiz para eliminar la piel. Mezcle enseguida con al azúcar impalpable y el yogur.

Disuelva la gelatina. Exprima el limón y la naranja. Vierta en una cacerola y lleve a hervor. Agregue la gelatina, mezclando bien. Cuele e incorpórela aun caliente al yogur.

Bata la crema como para chantillí, sin azucararla. Añádala delicadamente a los damascos. Reparta esta crema en moldes individuales y póngala en la heladera hasta el día siguiente o, por lo menos, durante 4 horas.

Prepare un jarabe con 1/4 lt. de agua y 4 cucharadas de azúcar. Corte los damascos de la guarnición por la mitad, sáqueles los carozos, póngalos en el jarabe, lleve a ebullición 3 minutos. Déjelos enfriar y sáquelos.

Reserve 16 frambuesas o 16 frutillas para la decoración. Mezcle el resto con 1 cucharada de azúcar. Desmolde las cremas de damasco sobre los platos y rodéelos con coulis de frambuesas.

Bata la crema chantillí incorporando el azúcar impalpable. Meta en una manga y rellene las cavidades de los damascos con un poco de chantillí. Decore con frambuesas (o frutillas) y hojas de menta fresca. Sobre la crema, nape con un poco de couilis o de crema.