Crema de crustáceos

Cómo hacer Crema de crustáceos

Pulir y lavar las verduras, cortarlas en trocitos o rodajas chicas. Saltearlas en la manteca hasta que se ablanden. Agregar el tomillo, una brizna de eneldo o de hinojo fresco, el laurel, sal, el vino y hacer hervir.
Cocinar hasta que la verdura se deshaga casi y licuar retirando previamente el laurel y el eneldo o hinojo.

Volver la crema a la cacerola, hacer hervir, agregar los langostinos enteros, el vermut y el azafrán, hacer retomar el hervor y apagar enseguida el fuego. Tapar la cacerola y dejar reposar durante 5 minutos.

Descortezar los langostinos y agregarlos a la sopa, dejando algunos enteros para decorar.