Crema de coliflor

Cómo hacer Crema de coliflor

Divida la coliflor en ramitos; separe los más tiernos y chiquitos y ponga el resto, con las hojas más tiernas, a cocinar en el caldo, hasta  que todo esté tierno.

Licúe o pase por tamiz, agregue pimienta y nuez moscada, y más sal si fuera necesario.

Caliente la manteca en otra cacerola, agregue la harina y revuelva hasta que tome color dorado. Añada la sopa poco a poco, revolviendo y, cuando suelte el hervor, incorpore los ramitos reservados y cueza hasta que estén tiernos. Sirva con queso rallado y si desea, espolvoreada con perejil picado y crostines de pan frito.