Crema de apio

Cómo hacer Crema de apio

Pulir el apio, separar las ramas verdes y lavar todo; cortar las ramas en rodajitas.
Pelar las cebollas y picarlas fino.
Picar el perejil grueso.

Saltear la cebolla en la manteca hasta que se haga transparente, agregar el apio y saltearlo unos minutos. Añadir el perejil y el caldo caliente y hacer hervir durante 30 a 35 minutos, a calor suave y tapando el recipiente.
Licuar la sopa hasta hacer una crema.

Batir las yemas con la crema de leche y el vino blanco, echar en la sopa y revolver sobre calor suave, sin hacer hervir, para ligar.

Terminar de sazonar con sal y pimienta recién molida y esparcir por encima hojas de apio picadas.