Crema de almejas

Cómo hacer Crema de almejas

Poner a cocer las almejas, después de lavadas, en una cacerola con medio litro de agua hirviendo.
Cuando están abiertas, retirar del fuego, reservar las almejas y pasar el caldo por un tamiz para que no pase la arena; reservar el caldo.

Retirar las almejas de las conchas, echándolas en el caldo reservado.

En una cacerola con aceite, dorar la cebolla, luego incorporar el tomate picado y el pimentón, dejar freír despacio y añadir un poco de agua para que cueza bien.

A la media hora, pasar por el chino, apretando para que pase todo. Volver a la cacerola agregar el caldo con las almejas, los cubitos de caldo, el perejil y ajo bien machacados.

Completar con agua fría o caliente hasta el litro y medio de líquido, sazonar con sal, pimienta y llevar al fuego. Cuando rompe el hervor dejar cocer unos cinco minutos, retirar del fuego y dejar reposar cinco minutos antes de servir.