Costillitas de cordero con salsa de menta

Cómo hacer Costillitas de cordero con salsa de menta

Preparación de las costillitas:

Limpiar las costillas, dejando los huesos libres de grasa y piel y acomodarlas en una fuente honda.

Mezclar en un tazón 1/2 vaso de aceite de oliva, unos granos de pimienta, el ajo fileteado y la mitad de la ralladura de limón. Verter sobre las costillas. Tapar con film y dejar marinar en la heladera durante 1 hora.

Una vez que se enfriaron escurrir las costillas y envolver los huesos con papel de aluminio (para evitar que se queme el hueso).

Marcarlas sobre una plancha por 2 minutos de cada lado. Apoyarlas en una placa y hornear a 200°C durante 8 minutos.

Unir el resto del aceite con el jugo de limón, la ralladura restante, la menta picada fina y sal a gusto. Emulsionar con el mixer de 2 a 3 minutos, para obtener la salsa.

Preparación de la mermelada de cebollas rojas:

Cortar las cebollas en rodajas finas. Colocarlas en una cacerola junto con el vino, el azúcar morena, sal gruesa, pimienta roja y el laurel. Llevar al fuego y cocinar 30 minutos.
Agregar el aceto y cocinar a fuego medio, mezclando cada tanto, hasta lograr la consistencia de una mermelada.