Costillas rellenas a la italiana

Cómo hacer Costillas rellenas a la italiana

Abrir una bolsa en cada costilla.
Picar las aceitunas para el relleno y mezclarlas con la crema de leche, una cda. de harina y una de pan rallado. Rellenar con esto las costillas y cerrarlas con un palillo. Salpimentar las costillas y freírlas en manteca hasta dorarlas de ambos lados.

Hervir los repollitos de Bruselas durante unos 8 minutos y escurrirlos.
Rallar las zanahorias.
Saltear ambos verduras, separadamente en aceite y manteca, aderezarlas con sal y pimienta mas una pizca de azúcar.

Mezclar la manteca con sal, pimienta recién molida y gotas de jugo de limón. Hacer cuatro bolitas y ponerlas a enfriar; luego pasarlas por perejil picado.

Servir cada costilla con repollitos y zanahoria mas una bolita de manteca, que se colocará sobre la costilla para que se funda.