Costillas de cordero con risotto de cebada perlada

Cómo hacer Costillas de cordero con risotto de cebada perlada

Preparación:

Utilice las 6 costillas del centro de cada costillar. Córtelas de cuatro dedos de largo. Límpielas y divídalas en grupos de tres.

Con las demás costillas, haga un fondo de cordero: corte la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el verdeo y saltéelos en una cacerola con aceite de oliva.

Agregue el vino y deje reducir hasta que se haya evaporado el alcohol. Incorpore la cebada y cubra con caldo. Cocine como un risotto, revolviendo siempre y agregando más caldo a medida que sea necesario. Termine montando con la manteca en cubitos y la crema.

Por otra parte, selle las costillas en una sartén con aceite bien caliente. Finalice con 10 minutos de horno a 180°C.