Corona de arroz con ternera

Cómo hacer Corona de arroz con ternera

Cortar las cebollas en rodajas finas y la carne en cubos.
Calentar el aceite en una cacerola y agregar la carne, sobre fuego fuerte, hasta dorarla, moviéndola frecuentemente.

Agregar la cebolla y dejar que se haga transparente. Aderezar con sal, pimienta recién molida, unas bayas de enebro y el laurel. Mojar con el vino y el caldo y cocinar a fuego lento durante 1 hora, tapando a los 15 minutos de cocción.

Mientras tanto, cocinar la cebolla picada en una cucharada colmada de manteca, agregar el arroz y revolverlo durante unos minutos para que tome sabor.
Agregar los hongos, que estaban en remojo, con su líquido y el vino, y cocinar a fuego suave durante unos 15 minutos, agregando caldo cada vez que sea necesario para completar la cocción hasta que el arroz esté al dente.

Saltear los champiñones frescos cortados en cuartos en el resto de manteca salpimentarlos y mezclar con el risotto.

Poner el risotto en un molde anillo de 22 cm. de diámetro y apretarlo con el revés de una cuchara.
Dejarlo durante 10 minutos en el horno caliente pero apagado y desmoldarlo en una fuente caliente.
Añadir la crema de leche a la carne, calentar unos minutos más y echar dentro de la
corona de arroz, esparciendo por encima tomillo o perejil picados.