Corona de arroz con pisto

Cómo hacer Corona de arroz con pisto

Pelar las berenjenas y los calabacines y cortarlos en dados. Escaldar los tomates, pelarlos y cortar la pulpa en trocitos.

Freír la cebolla picada en un poco de aceite; cuando empiece a tomar color, agregar las berenjenas y rehogarlas durante unos minutos. Luego añadir los calabacines, rehogarlos unos minutos más y finalmente agregar el tomate.
Cocer a fuego suave pasta que las verduras estén tiernas y sazonar con sal y pimienta.

Hervir el arroz con abundante agua con sal. Escurrir y confeccionar 4 flanes usando un tazón    molde. Vaciar el centro y verter el pisto en el hueco. Espolvorear con perejil picado y servir.