Cordero en guiso blanco
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Datos de la receta
ItaliaIngredientes
1 kg. de carne de cordero en trocitos1/2 It. de vino blanco seco
3-4 ramitas de perejil
2 hojas de laurel
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
1 vaso de vino marsala
1/2 vaso de coñac
50 gr. de mantequilla más 1 chorrito de aceite
50 gr. de harina
1 cdta. de azúcar
Caldo
Sal y pimienta
Cómo hacer Cordero en guiso blanco
Preparación:Ponga la carne en un recipiente, con el vino, el laurel y el perejil. Deje macerar 30 minutos.
Escurra la carne, séquela un poco y pásela por harina. Fría en la mantequilla y aceite, retire y rehogue allí mismo las hortalizas 5-6 minutos.
Ponga de nuevo la carne, bañe con coñac y luego con marsala, deje evaporar 2 minutos y moje con el vino de la maceración, agregar el azúcar y sal.
Cocine a fuego fuerte otros 2 minutos, eche el caldo, tape y cocine 1/2 hora vigilando que no se seque demasiado. Reponga cada tanto un poco de caldo si hiciera falta.
Sazone con pimienta a gusto y acompañe con polenta natural.
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