Cordero al vino blanco

Cómo hacer Cordero al vino blanco

Hacer deshuesar la paleta de cordero, desgrasarla y arrollarla; o utilizarla con el hueso, en trozos. Calentar la manteca en una cacerola y dorar la carne, de todos lados, hasta que tenga bastante color y haya perdido la grasa.

Pasar el jugo de cocción por un lienzo mojado en agua helada. Bañar la carne con el coñac y encenderlo. Agregar el jugo de cocción desgrasado, el vino blanco y el caldo, sal y pimienta. Cocinar durante una hora.

Mientras tanto hacer hervir el arroz en agua salada durante escasos 10 minutos. Escurrirlo, agregarlo en la cacerola con el cordero y terminar la cocción en la salsa.