Cordero a la olla

Cómo hacer Cordero a la olla

Trozar la pulpa de cordero en cuadrados de 2 cm. por lado. En una olla, saltear el cordero en el aceite de oliva y la manteca, junto con la cebolla y el morrón con corte brunoise.

Agregar el vino tinto y dejar cocer a fuego lento hasta lograr que se reduzca. Salpimentar a gusto.

Para la guarnición, hervir las habas hasta que logren su punto. Pelarlas y agregar una cucharada de manteca. Cortar las zanahorias en bastones finos y colocarlas en una cacerola destapada a fuego mínimo con una cucharada manteca y el azúcar. Agregar el vino blanco y dejar cocer hasta llegar al punto. Deben estar crocantes.