Coq au vin

Cómo hacer Coq au vin

Lavar rápidamente el pollo y secarlo con papel. Cortarlo en 4 u 8 partes, con cuchillo o tijera.

Picar la panceta y hacerla derretir en una cacerola amplia y baja. Agregar unos 40 gramos de mantequilla y dorar las presas de pollo en esta mezcla caliente, de todos lados.

Mientras tanto pelar las cebollas chicas y cortarlas en mitades y agregarlas con el pollo. Dejarlas dorar suavemente y mojar con el coñac, encenderlo o dejarlo reducir hasta que no se huela el alcohol.

Agregar sal, pimienta, recién molida,  ajo y laurel, luego el vino tinto. Dejar cocinar suavemente, sin tapar, durante 30 a 40 minutos, tapando pasados los 15 primeros minutos.

Mientras tanto pulir y lavar los champiñones, cortarlos en mitades o en cuartos, saltearlos en una sartén con 20 gramos de mantequilla y condimentarlos con tomillo.

Incorporarlos al coq au yin poco antes de terminar su cocción. Colocar los trozos de pollo, cebollitas, hongos en una fuente caliente.

Reducir el fondo de cocción, ligarlo si fuera necesario con la fécula de maíz disuelta en agua fría, cocinar la salsa unos segundos mas y  poner a punto el sabor. Echar sobre el pollo y terminar con perejil picado.