Conejo a la mostaza

Cómo hacer Conejo a la mostaza

Preparar una crema con partes iguales de manteca y mostaza, sal y pimienta.

Pintar las presas de conejo con la preparación y acomodar en una fuente para horno sobre las verduras cortadas en cubos pequeños y el vino blanco.

Cocinar durante 20 minutos en horno a 150º C.

Retirar las presas de conejo y reservar. Desglasar el fondo de cocción del conejo con caldo caliente a gusto. Colocarlo dentro de una cacerola pequeña y reducir a fuego suave.

Incorporar la crema de leche y la mostaza. Cocinar unos minutos y pasar por un colador fino. Espolvorear con perejil picado. Rectificar sal y pimienta.

Lavar y quitar el cono de la base de las endibias (si son muy grandes corta en dos a lo largo). Sudar en manteca junto con los lardones de panceta.

Incorporar los papines, cocinar durante algunos minutos y por último agregar los tomates cherry. Salpimentar y cocinar hasta emparejar las temperaturas.

Servir las presas de conejo acompañadas con su salsa y la guarnición.